"In Japan gibt es zwei Arten, den Unagi (Süßwasseraal) aufzuschneiden, bevor er gehäutet wird. Tokyos Köche schneiden in den Fischrücken. Traditionell würde ihr Samurai-Gefühl beim Schnitt in den Fischbauch verletzt werden, denn das wird als Unglück angesehen. - Die praktischer und kaufmännischer veranlagten Leute aus Osaka schneiden dennoch von der Bauchseite aus."

Ryuichi Yoshii in seinem Sushi-Lehrbuch